"Абсент", настойка (ликер) с ароматом аниса или лакрицы, Вырабатывается с использованием настоек полыни. См, "Пастис".

"Адвокаат" (Advocaat) (17,2 % спирта), яичный ликер, популярный в Германии и Голландии.

Агуардент де Кана (Aguardente de Сапа) (40 %), тростниковое бренди, похожее на незрелый белый ром, Более распространено название "Качаса" (Cachaca). Получают из перебродившего и сгущенного сока сахарного тростника.

"Айриш Мист" (Irish Mist, дословно "ирландский туман") (40 %), ирландское виски со вкусом меда и трав.

"Аквавит" (Akvavit/Aquavit) (40 %), спиртной напиток, производимый из зерна или картофеля и обычно имеющий вкус тмина.

"Амадеус" (Amadeus) (28 %), австрийский миндаль-но-апельсиновый ликер на основе коньяка. В Израиле производят ликер с таким же названием, но со вкусом персика.

"Амаретто" (Amaretto di Saronno) (28 %), итальянский ликер с миндальным вкусом.

"Ангостура" (Angostura) (45 %), горькая настойка (бальзам), Вырабатывается из корней горечавки, имеет горький вкус и очень приятный аромат.

"Анизет" (Anisette) (30 %), сладкий ликер с анисовым ароматом, который ему придает масло анисового семени, иногда для аромата добавляются другие травы и специи.

Апельсиновая горькая настойка (бальзам) (Orange Bitters) (26 %), горько-сладкий ликер, который готовят из корочек сивильского апельсина. Замена: сухой апельсиновый кюрасо (Dry Orange Curacao).

Арак (Arrack) (45 %), крепкий алкогольный напиток, производится на Яве из перебродившей черной патоки (мелассы) и вареного риса.

Арманьяк (Armagnac) (40 %), виноградное бренди, производимое из вин провинции Арманьяк на юго-западе Франции, которое созревает в дубовых бочках. В его основе белые вина, вырабатываемые из особых сортов винограда, которые выращивают в определенных районах Франции. Арманьяк может быть трех видов: белый (Haut Armagnac), "Тенарез" (Tenareze) и черный (Ваз Armagnac). Если спиртной напиток называют просто "арманьяк", то это - смесь всех трех видов.

"Аурум" (Aurum) (40 %), итальянский ликер с апельсиновым вкусом. Настойку из цитрусовых фруктов, главным образом из апельсинов, перегоняют три раза, смешивают со специально приготовленным бренди и оставляют до созревания.

"Бакарди" (Bacardi) (37,5 %), вид белого рома, производимого на Кубе.

"Бейлиз" (Baileys) (17 %), ирландский крем-ликер. Сладкий густой ликер, имеющий вкус кофе. Может свернуться, если смешать с цитрусовым соком, тоником или имбирным элем.

"Бенедиктин" (Benedictine) (40%), французский выдержанный ликер на основе различных трав и коньячного бренди. Рецепт создан монахами-бенедиктинцами в XVI в.

"Беренфанг" (Barenfang) (40 %), немецкий спиртной напиток с сильным вкусом меда.

Бренди (Brandy) (40 %), спиртной напиток, вырабатываемый в результате перегонки виноградного и фруктового сусла. Вкус фруктов может быть разным: ежевичный (30 %), абрикосовый (20 %), персиковый (20 %) и вишневый (25 %). Также см. "Арманьяк" и "Коньяк".

"Бурбон", сорт виски. См. "Виски".

"Вандерминт" (Vandermint) (30 %), ликер зеленого цвета с мятным вкусом, (Замена: 1/2 мятного ликера "Крем де мент" и 1/2 шоколадного крем-ликера "Уайт крем де какао").

Вермут (Vermouth) (15 %), крепленое вино со вкусом трав, кореньев, коры, экстрактов из растений и т.д. Перед фильтрацией напиток обычно замораживают, а затем оттаивают, чтобы примеси осели. Сухие вермуты обычно называют "французскими", а сладкие "итальянскими", хотя и тот и другой производят в обеих странах. Существуют следующие марки вермутов: красный (Rosso) - в основе красное вино, к которому добавляют сахар и карамель для придания вкуса; сухой (Dry) - в основе светло-золотистое белое вино; французский (French) - традиционно выдерживается в дубовых бочках; белый (Bianco) - подслащенный сухой вермут; розовый (Rose) - в основе розовое вино. Особые марки вермута, как, например, красный горький вермут "Пунт-э-мес" (Punt e Mes), не попадают в вышеуказанные категории, а указываются в рецептах по своим названиям.

Виски (Whisky - такое написание принято в Шотландии и Канаде; Whiskey- такое написание принято в США и Ирландии).
"Бурбон" (Bourbon) (40 %, в США - 43 %) - это общее название виски в США, которое готовится по определенному рецепту. "Бурбон" производят в перегонных кубах по непрерывной технологии из сброженного зернового сусла, в котором как минимум 51 % кукурузы. Его выдерживают в дубовых бочках 6-8 лет. По закону США, эти бочки можно использовать для производства виски только один раз, поэтому, после того как виски вылито, бочки отправляют на Карибы на заводы для производства рома и шотландского виски. Замена: "Американское смешанное виски", "Виски Теннеси" и др.
Ирландское виски (Irish Whiskey) (40 %), смешанное ирландское виски. Производится аналогично тому, как производят шотландское виски, но отличается тем, что ячмень сушат в печах, которые топят углем, а не торфом.
Канадское виски (Canadian Whisky) (40%), приятное легкое виски, изготовленное из зерновых культур, таких как ячмень, кукуруза, рожь или пшеница, в пропорциях, которые отличаются на различных заводах. При производстве используется непрерывная технология, виски выдерживается 6 лет.
Ржаное виски (Rye Whisk(e)y) (40 %), производится в Канаде и США из смеси зерновых, но ржи должно быть не менее 51 %.
"Уайлд Теки" (Wild Turkey, дословно "дикий турок") (43 %). Сорт крепкого виски "Кентукки Бурбон". Есть вид виски, крепость которого 50,5 %, и даже ликер "Уайлд Теки". Если в рецепте не указано иначе, то используйте менее крепкие виды.
Шотландское виски (Scotch) (40 %). Производится из смеси зернового спирта, обычно изготовляемого из кукурузы, с виски на основе солодового ячменя. Солод обычно готовят из проросшего ячменя, высушенного дымом печей, которые топят торфом, заваренного кипятком и размятого; затем его сбраживают, перегоняют и выдерживают в деревянных бочках 10-12 лет.
"Юкон Джек" (Yukon Jack) (50 %), сладкий канадский травяной ликер.

Водка (40 %), почти нейтральный спиртной напиток, который производят из сброженного зернового сусла путем перегонки и фильтруют через активированный уголь. В Великобритании, Северной Ирландии и США виды водки не имеют ни запаха, ни вкуса. В России и Польше водка имеет едва уловимый вкус и аромат, т. к. в Польше для производства водки используют зерно специальных сортов и незначительное количество арома-тизаторов, а в России применяют профильтрованную, но не дистиллированную, речную или озерную воду. Виды водки: "Зубровка" (40 % ) с добавлением травы зверобоя; "Рябиновка" (40 %); "Вишневая" (40 %); "Лимонная" (40 %); "Перцовка" (40 %) с добавлением красного перца.

"Гальяно" (Galliano) (35 %), итальянский ликер, в состав которого входит более 80 трав, корней, ягод и др. Доминирующий вкус аниса.

"Глейва" (Glayva) (40 %), шотландское виски со вкусом меда, трав и специй.

Голубой кюрасо. См. "Кюрасо".

"Гранд Марнье" (Grand Marnier) (40 %), французский кюрасо, в основе которого коньяк.

Граппа (Grappa) (40 %), итальянский крепкий алкогольный напиток, получаемый в результате перегонки остатков винограда после того, как из него выжат сок для производства вина. Напиток необходимо оставить для созревания (выдержать), чтобы смягчить довольно резкий спиртной вкус. Французское название - "О-де-ви де Марк" (Eau-de-Vie de Marc). Немецкое название - "Трестер шнапс" (Trester Schnapps).

"Гренадин" (Grenadine), безалкогольный или с низким содержанием алкоголя тонизирующий ликер (кордиал), который традиционно готовят из подслащенного сока граната (Punita Grenatum). Идеальный сладкий краситель красного цвета.

Двойные сливки. Густые невзбитые сливки.

"Джек Дэниелз" (Jack Daniels) (40 %), сорт американского виски из кислого сусла, которое производят в г. Линчбург, штат Теннеси. Виски фильтруют через древесный уголь, полученный из древесины сахарного клена. Кислое сусло после ферментации добавляют в следующую порцию для того, чтобы сохранить постоянство вкуса виски.

Джины (Gin)
Лондонский сухой джин (London Dry Gin) (40 %) производят из зерна путем перегонки. Свой аромат джин приобретает от ягод можжевельника и других ароматических растений до, а иногда и во время повторной перегонки. Имеет нежный вкус и аромат.
Джин "Плимут" (Plymouth Gin) (37,5 %), разновидность сухого джина, производимого только в Плимуте, Англия.
Джин "Старый Том" (Old Тот Gin) (40 % ), сладкий джин, производимый по рецепту, созданному в 1880-х годах. Производят в Лондоне, главным образом, на экспорт. Самая известная марка "Бордз" (Boord's).
Джин "Терновый" (Sloe Gin) (26 %), ликер на основе джина, настоянный на ягодах терновника.

Джулеп (Julep), напиток, который готовят из виски "Кентукки Бурбон", сахара и свежих листьев мяты (перетертых или целых). Можно также готовить из ржаного виски, бренди, джина, рома или шампанского. Подается с измельченным льдом в замороженном бокале, украшенном мятой или фруктами и с соломинками.

"Драмбуи" (Drambuie) (40 %), ликер из шотландского виски с вересковым медом и травами.

Дынный ликер (Melon Liqueur) (25 %), сладкий ликер зеленого цвета, имеющий вкус дыни.

"Дюбонне" (Dubonnet) (18%), (Red Dubonnet), ароматизированное вино, аналогичное красному вермуту (Rosso Vermouth). Очень долго выдерживается в дубовых бочках для созревания. Фирма, производящая это вино, основана в 1846 году Джозефом Дюбонне.

"Женевер" (Genever) (40 %), джин, который также называют "Голландский"^ Holland), производят полностью или частично из зернового солода. Его повторно перегоняют с можжевельником и многими другими травами, придающими ему особый вкус и аромат, Существует "Старый Женевер" ('Oude'), который употребляют охлажденным и в чистом виде; и "Молодой Женевер" ('Jong'), у которого более слабый аромат и он суше.

"Золотистая текила". См. "Текила".

"Калисей" (Calisay) (28 %), испанский сладкий травяной ликер, похожий на "Желтый шартрез".

"Калуа" (Kahlua) (26,5 %), мексиканский кофейный ликер.

Кальвадос (Calvados) (40 %), яблочное бренди, производимое в северной Франции, в результате перегонки яблочного сока (сидра), которое выдерживается в дубовых бочках "Лимузин". Самое лучшее бренди производят в Пэи д'Ож.

"Кампари" (Campari) (24 %), горысий итальянский аперитив (вино) красного цвета с ароматом хинина.

Канадское виски. См. "Виски".

Качаса. См. "Агуардент де Кана".

"Кирш" (Kirsch) (45 %), прозрачное белое бренди горького вкуса, которое получают в результате перегонки черных вишен с косточками.

Кокосовый ром (Coconut Rum) (25 %), белый ром, в основе которого сладкий кокосовый ликер.

Коньяк (Cognac) (40 %), французское бренди, получаемое в результате перегонки белого виноградного вина, которое производят в провинциях Коньяк и Жернак. Вина перегоняют в специальных, традиционных емкостях для отстаивания, прежде чем налить в дубовые бочки. Существуют следующие виды коньяков: VSO - особо выдержанный старый, VSOP - коньяк очень старый и бледный, VVSOP - очень-очень выдержанный старый и бледный коньяк, ХО - чрезвычайно старый коньяк.

"Крем де банан" (Crerae de Banane) (30 %), сладкий прозрачный ликер желтого цвета, имеющий банановый вкус.

"Крем де Йветт" (Creme de Y'vette) (40 %), ликер со вкусом лепестков розы (сорт "Пармская фиолетовая" (Parma violet). Замена: "Парфе Амур".

"Крем де какао" (Creme de Cacao), шоколадный ликер. Темный ликер (25 %) производят из бобов какао (иногда - из стручков ванилина), вымоченных в спирте, разводят и подслащивают. Белый (20 %) имеет более нежный вкус и абсолютно прозрачный, так как в нем нет остатков какао.

"Крем де Кассяс" (Creme de Cassis) (20 %), ликер из черной смородины, который готовят из пропитанной спиртом смородины, затем фильтруют, разводят и подслащивают.

"Крем де мент" (Creme de Menthe) (25 %), белый или зеленый ликер, получаемый путем дистилляции мятной настойки. Замена: перечне-мятный шнапс.

"Крем де Нуайо" (Creme de Noyaux) (30 %), персиковый, прозрачный ликер со вкусом миндаля, производится из зернышек персика или абрикоса. Замена: "Амаретто".

"Куантро" (Cointreau) (40 %), ликер с апельсиновым вкусом, производимый семьей Куантро с 1849 года. Апельсиновые корки настаивают в спирте и дважды перегоняют, разбавляют и подслащивают. Замена: "Трипл сек".

"Кюммель" (Kummel) (38 %), датский тминный ликер.

"Кюрасо" (Curacao), сладкий ликер со вкусом апельсина, производится из настоянных на спирту апельсиновых корок, затем его разбавляют и подслащивают. Существуют следующие виды кюрасо: "Трипл сек" (Triple Sec - тройной сухой) (30 %) - прозрачный или белый ликер, как правило получаемый в результате повторной перегонки базового спирта; "Сухой апельсиновый кюрасо" (Dry Orange Curacao) (35 %) - менее сладкий, прозрачный кюрасо оранжевого цвета. Кюрасо разных цветов - красный (Red), зеленый (Green), голубой (Blue) и желтый (Yellow) (30 %), производятся, главным образом, для приготовления коктейлей.

Лайм, вид лимона, выращиваемый в Европе. Это фрукт с зеленой кожурой, мельче и слаще, чем лимон.

Ликер из голубики (Blueberry Liqueur) (15 %), другое название - "Крем де Миртий" (Creme de Myrtille). Подслащенный экстракт голубики, соединенный со спиртом и водой.

Ликер из морошки (Cloudberry Liqueur) (21 %), финский ликер, в основе которого сладкий нежный вкус полярной морошки.

Лимонад (Lemonade), сладкая газированная вода, безалкогольный напиток с нежным лимонным вкусом. Замена: "7UP".

"Ликор 43" (Licor 43) (31 %). "Куарента-и-Трез" (Cuarenta-y-Tres), испанский сладкий ванильный ликер с добавлением 43 трав.

Мадера (Madeira) (18 %), крепленое десертное вино с португальского острова Мадейра.

"Малибу" (Malibu) (24 %), вид кокосового рома.

"Мандариновый Наполеон" (Mandarine Napoleon) (40 %), бельгийский крепкий напиток из чистого спирта, настоянного на корочках мандарина и смешанного с коньяком.

"Марк" (Маrc) (40 %). См. "Граппа".

"Мараскино" (Maraschino) (40 %), прозрачный вишневый ликер, который производят из настойки вишни мараска путем редистилляции (мацерации) алкоголя, полученного из косточек. Смесь выдерживается несколько месяцев в бочках из лиственничной древесины. Полученная настойка очищается и выдерживается до созревания в течение нескольких лет в бочках из ясеня. Получившийся напиток подслащивают и фильтруют, чтобы он был прозрачным, а затем разливают в бутылки.

Марсала (Marsala) (15 %), десертное вино с острова Сицилия.

"Мартини" (Martini) (15 %), разновидность вермута, производится в области Пьемонт в Италии. Наиболее популярны - "Красный" (Rosso), "Белый" (Bianco), "Экстра Драй" (Extra Dry - очень сухой). Также бывают сорта "Розовый" (Rose) и "Горький" (Martini Bitter), по вкусу похожий на "Кампари".

"Мидори" (Midori) (23 %), японский дынный ликер.

"Моцарт" (Mozart) (20%), австрийский шоколадный ликер на сливках.

"Нойли Прэт" (Noilly Prat) (17 %), высококачественный вид сухого вермута.

Оранжад (Orangeade), газированный безалкогольный напиток со вкусом апельсина.

Оранж Биттерз (Orange Bitters). См. "Апельсиновая горькая настойка".

"Олд Крупник" (Old Krupnik) (40 %), польский горько-сладкий ликер из меда и трав.

"Парфе Амор" (Parfait Amour) (30 %), ликер сиреневого цвета, ароматизированный цитрусовым маслом,

Пастис (Pastis), общее название всех ликеров со вкусом аниса, таких как "Рикар" (Ricard), "Перно" и "Узо". Название произошло от слова "pastiche". означающего "полынь". В этом растении, содержатся вещества, опасные для здоровья, поэтому в настоящее время напитки, в состав которых входит полынь (например, абсент), не производятся.

"Перно" (Pernod) (40 %), концентрированный ликер со вкусом аниса. При добавлении воды приобретает белый цвет, поэтому его часто называют "Тигровое молоко" (Tiger's Milk) или "Зеленая фея" (The Green Fairy).

Персиковый бренди (Peach Brandy) (20 %), бренди из винограда, имеющее вкус персика. Получается в результате подслащивания и редистилля-ции персиков с бренди,

Персиковый ликер (Peach Liqueur) (20 %), аналогичен напитку, описанному выше, но содержит меньшее количество фруктов и обычно готовится на нейтральном зерновом спирте,

"Пеше Миньон" (Pecher Mignon) (18%), ликер из белых персиков.

"Пизань Амбон" (Pisang Ambon) (21 %), ликер зеленого цвета со вкусом банана и трав, Амбон - один из островов Индонезии, а "пизань" - означает "банан".

"Пиммз" (Pimm's) (25 %), горьковатый фруктовый летний напиток на основе спирта, "Пиммз" № 1 - на основе джина, самый популярный, считается стандартом, № 6 - на основе водки, достаточно редкий напиток, № 2, 3, 4 и 5 - в основе, соответственно, виски, бренди, ром и ржаное виски (коллекционные напитки).

"Пино де Шарант" (Pineau des Charentes) (15%), напиток, производимый в бассейне реки Ша-ранта на западе Франции из виноградного сока и молодого коньяка путем их смешивания и выдерживания в бочках до созревания.

"Писко" (Pisco) (43 %), прозрачное бренди, которое производят в Перу и Чили из ферментированных остатков мускатного винограда, после того как его выжали для производства вина.

Портвейн (Port) (20%), крепленое вино, которое производят в окрестностях города Порту в Португалии на берегах реки Дуэро. Брожение прекращается досрочно путем добавления виноградного спирта; таким образом, сохраняется сладость вина и повышается его крепость. При длительном хранении вина в бочках красное вино становится легче и нежнее на вкус, а белое вино - темнеет. Существуют следующие марки портвейна: LBV (Late Bottled Vintage) - вино из винограда урожая одного года позднего разлива, Vintage - вино высшего качества, Crusted - с осадком, Ruby - рубиновое, Tawny - рыжевато-коричневое, Old Tawny - старое рыжевато-коричневое, Vintage Character - вино высшего качества из винограда указанного года, White - белое. Вина марки LBV производятся из урожая винограда одного года, который должен быть указан на этикетке. Это вино идеально подходит для приготовления коктейлей, так как оно имеет такой же полный вкус, как вино высшего качества, но его не надо фильтровать. (Замена: Vintage Character).

"Прюнель" (Prunelle) (40 %), прозрачное бренди из терна.

"Пуар Уильямз" (Poire Williams) (40 %), спиртной напиток с нежным грушевым вкусом, который производят из груш сорта Уильямз.

"Пунт-э-мес" (Punt e Mes) (16%), темно-красное горькое крепленое вино из Италии, подается как аперитив.

"Рам Три" (Rum Tree) (40 %), ликер на базе белого рома, сладкий, с цитрусовым вкусом.

Ром, крепкий спиртной напиток, вырабатываемый путем перегонки сброженного сока сахарного тростника. Сахарный тростник измельчают, чтобы получить сок, затем сок выпаривают до получения сиропа, который наливают в центрифугу. Получается меласса (черная патока), которую кипятят, сбраживают и перегоняют. Исключение составляют марки рома "Марти-ник" (Martinique) и "Гаити" (Haitian), которые производят из проваренного сока сахарного тростника или же из сока, который не подвергался обработке.
Белый ром (White Rum) (40 %), пуэрто-рикан-ский прозрачный, сухой, легкий ром. Мелассу (черную патоку) сбраживают (ферментируют) и затем перегоняют в кубе, в результате чего получается легкий, прозрачный спирт. Его выдерживают примерно один год и затем бутили-руют.
Золотистый ром (Golden Rum) (40 %). В целом, этот вид рома производят так же, как и белый ром, но срок его созревания составляет около трех лет в обожженных бочках, в результате чего ром приобретает приятный вкус и золотистый цвет.
"Пряный ром капитана Моргана" (Captain Morgan Spiced Rum) (40 %), вид темного рома, с добавлением специй и натуральных ароматизаторов. Темный ром (Dark Rum) (40 %), тип ямайского рома, полный темный ром. Как правило, мелассу сбраживают суслом, оставшимся от брожения предыдущей порции, и затем перегоняют в перегонном кубе. Темный ром обычно созревает около пяти лет в бочках, в которых ранее готовили виски "Бурбон". Затем ром смешивают и добавляют карамель (жженый сахар) для придания цвета.
Ром повышенной крепости (Overproof Rum) (примерно 62,8 %). Ром, в котором содержание алкоголя превышает 50 %.

"Роузиз лайм кордиал" (Rose's Lime Cordial), безалкогольный или слабоалкогольный напиток из лайма.

"Сазерн комфорт" (Southern Comfort) (40 %), спиртной напиток, производимый по рецепту, который держат в секрете. Полагают, что в основе напитка - кукурузное виски, имеет вкус персика, апельсина и трав.

Сакэ (Sake) (15 %), японское рисовое пиво. Обычно подается теплым, когда не разбавляют.

"Самбука" (Sambuca) (42 %), итальянский анисовый ликер; производится из семян аниса, трав и кореньев.

"Сандербёд" (Thunderbird) (17,5 %), американское крепленое яблочное вино с нежным ароматом яблок.

Сидр (Cider) (6 %), перебродивший яблочный сок.

Сливки для взбивания. Легкие сливки, которые легко взбиваются до густой пены.

Сливовица (Slivovitz) (40 %), спиртной напиток, получаемый из мелких слив.

Содовая вода (Soda Water), газированная вода.

"Сотерне" (Sauternes), полусладкое столовое вино золотистого цвета.

"Спуманте" (Spumante) (12%), итальянское игристое вино. Существует две марки. Вино высшего качества вырабатывается в результате сложного процесса, когда пузырьки газа получаются в разлитом в бутылки вине естественным образом, как результат преобразования сахара при брожении. Вино второй марки получается в результате добавления двуокиси водорода, и тогда его называют "вино игристое газированное".

Страстоцвет (пассифлора) - тропическое растение, плоды которого употребляют в пищу и для изготовления соков. Сок страстоцвета часто используют для приготовления экзотических коктейлей.

"Стрега" (Strega - итал. ведьма), итальянский ликер, который содержит 70 трав.

"Суз" (Suze) (16 %), крепленое белое вино с сильным вкусом горечавки (коренья с горьким ароматом).

"Тиа Мариа" (Tia Maria) (27 %), ямайский кофейный ликер.

Текила (Tequila). Спиртной напиток, который производят в Текиле (область в Мексике) из растения вида кактусов agave tequilana, семейства лилий. Растение выращивают 8-10 лет, затем собирают, листья удаляют, а сердцевину обрабатывают паром и измельчают, чтобы получить сок. Полученный сок сбраживают и дважды перегоняют.
Золотистая текила (Gold Tequila) (40 %). После перегонки текила созревает в дубовых бочках в течение трех лет или более, приобретая мягкий вкус и золотистый цвет.
Серебристая (прозрачная) текила (Silver Tequila) (40%). Обычно выдерживается недолгое время в бочках из нержавеющей стали или деревянных бочках, покрытых воском, благодаря чему сохраняется прозрачность, и напиток имеет резкий вкус.

Тоник (Tonic Water). Газированная вода с горьковатым вкусом хинина.

"Трипл сек" (Triple Sec - тройной сухой) (30 %). См. "Кюрасо".

"Узо" (Ouzo) (40 %), крепкий спиртной напиток, полученный в результате перегонки анисовых семян. По вкусу похож на ликер "Перно".

"Фрамбуаз" (Framboise) (20 %), малиновый ликер.

"Франджелико" (Frangelico) (24 %), итальянский ликер со вкусом лесного ореха.

"Фригола" (Frigola) (25 %), ликер со вкусом тимьяна, производимый на о. Ибица.

Херес (Sherry) (17%), испанское крепленое вино. После сбора виноград раскладывают на солнце, чтобы повысить в нем содержание сахара. Затем его выдавливают, и виноградное сусло сбраживают. В сухом хересе весь сахар преобразуется в алкоголь; для сладких видов хереса добавляют бренди или виноградный спирт, чтобы прекратить брожение и сохранить сладость, Затем вино выдерживают и купажируют (смешивают), чтобы получить различные марки напитка: "Фино" (Fino) - сухой, "Амонтилладо" (Amontillado) - средний, "Олоросо/Крем" (Oloroso/Cream) - сладкий.

"Шамбор" (Chambord) (16,5 %), черный малиновый ликер, производимый в Бургундии, Франция.

Шампанское (Champagne) (12%), французское игристое вино, которое вырабатывают, главным образом, из сортов винограда "Шардоне" и "Пино Нуар" в провинции Шампань на северо-востоке Франции.

"Шартрез" (Chartreuse), желтый (40 %), зеленый (55 %). Старинный французский ликер, содержащий много трав.

Шнапс (Schnapps) (40 %), спиртной напиток с умеренным содержанием алкоголя, который получают в результате перегонки зерна или картофеля. Иногда производят повторную перегонку (ре-дистилляцию) для получения определенного вкуса, например, "Яблочный шнапс" (30 %), "Персиковый шнапс" (23 %).

"Эпл Джек" (Applejack) (40 %), американское яблочное бренди, иногда называемое "Джерси Лайт-нинг", по названию штата, где его производят. В продажу поступает в чистом виде или смешивается с нейтральными спиртными напитками, производимыми из зерна.